Obiady Bez Glutenu - Polskie Inspiracje

Tradycyjne kopytka to klasyk polskiej kuchni. W tej bezglutenowej wersji dodajemy dynię, która nadaje im nie tylko piękny kolor, ale także wzbogaca smak i wartości odżywcze.

Składniki:

• 500g ziemniaków (typ mączysty)
• 250g upieczonej dyni (najlepiej Hokkaido)
• 200g mąki bezglutenowej (uniwersalnej mieszanki)
• 50g mąki ziemniaczanej
• 1 jajko
• sól, pieprz do smaku
• 2 łyżki masła klarowanego
• kilka listków świeżej szałwii
• opcjonalnie: 2 łyżki bezglutenowego parmezanu

Przygotowanie:

1. Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, a następnie dokładnie odcedź i pozostaw na chwilę, aby odparowały.
2. Jeszcze gorące ziemniaki przeciśnij przez praskę i odstaw do ostygnięcia.
3. Upieczoną dynię zblenduj na gładkie puree.
4. Połącz ziemniaki z dynią, dodaj jajko, mąkę bezglutenową i ziemniaczaną oraz sól i pieprz.
5. Zagnieć ciasto - powinno być miękkie, ale nie klejące. W razie potrzeby dodaj więcej mąki bezglutenowej.
6. Na oprószonej mąką bezglutenową powierzchni rozwałkuj ciasto na gruby wałek o średnicy około 3 cm.
7. Pokrój wałek na ukośne kawałki o długości około 2-3 cm.
8. Zagotuj dużą ilość osolonej wody. Wrzucaj kopytka partiami i gotuj, aż wypłyną na powierzchnię. Po wypłynięciu gotuj jeszcze 1-2 minuty.
9. W międzyczasie na patelni rozpuść masło klarowane, dodaj listki szałwii i smaż przez chwilę.
10. Odcedzone kopytka przełóż na patelnię z masłem szałwiowym i delikatnie wymieszaj.
11. Podawaj posypane świeżo zmielonym pieprzem i opcjonalnie bezglutenowym parmezanem.

Gołąbki to klasyk polskiej kuchni, idealny na rodzinny obiad. W tej wersji zastępujemy tradycyjny ryż kaszą jaglaną, która jest naturalnie bezglutenowa i bardzo odżywcza.

Składniki:

• 1 duża główka kapusty białej
• 300g kaszy jaglanej
• 400g mielonego mięsa (mieszanka wołowo-wieprzowa) lub 400g ugotowanej soczewicy dla wersji wege
• 200g pieczarek
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 jajko
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• sól, pieprz, papryka słodka, kminek, majeranek
• 1 liść laurowy
• 3 ziarna ziela angielskiego

Sos pomidorowy:

• 500ml passaty pomidorowej
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka suszonego oregano
• 1 łyżeczka miodu (opcjonalnie)
• sól, pieprz do smaku
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Przygotowanie:

1. Kaszę jaglaną przepłucz dokładnie na sicie, następnie ugotuj w proporcji 1:2 (kasza:woda) z dodatkiem soli. Po ugotowaniu odstaw do ostygnięcia.
2. Z kapusty wytnij głąb, a następnie włóż całą główkę do dużego garnka z osoloną, wrzącą wodą. Gotuj, stopniowo oddzielając miękkie zewnętrzne liście. Odłóż je na bok do ostygnięcia.
3. Cebulę i czosnek drobno posiekaj, pieczarki pokrój w małą kostkę.
4. Na patelni rozgrzej olej, zeszklij cebulę, dodaj czosnek, a następnie pieczarki. Smaż, aż woda z grzybów odparuje i lekko się zrumienią.
5. W dużej misce połącz ostudzoną kaszę jaglaną, mięso mielone (lub ugotowaną soczewicę), podsmażone grzyby z cebulą, jajko i przyprawy. Dokładnie wymieszaj.
6. Z liści kapusty odetnij twarde części żeber (aby łatwiej się zawijały).
7. Na każdy liść kapusty nałóż około 2-3 łyżki farszu, zawiń boki do środka, a następnie zroluj w kształt pakieciku.
8. Przygotuj sos pomidorowy: na oliwie zeszklij posiekaną cebulę, dodaj czosnek, smaż chwilę, następnie wlej passatę, dodaj przyprawy i opcjonalnie miód. Gotuj na małym ogniu około 10 minut.
9. Na dnie naczynia żaroodpornego ułóż kilka liści kapusty, które zostały (lub które były uszkodzone). Na nich układaj gołąbki, ciasno jeden obok drugiego.
10. Zalej wszystko sosem pomidorowym, dodaj liść laurowy i ziele angielskie.
11. Przykryj naczynie (pokrywką lub folią aluminiową) i piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 60-75 minut.

Placki ziemniaczane to klasyk, który w wersji bezglutenowej smakuje równie doskonale. Podane z aromatycznym sosem grzybowym stanowią pełnowartościowy i sycący obiad.

Składniki na placki:

• 1 kg ziemniaków
• 1 duża cebula
• 2 jajka
• 3-4 łyżki mąki ziemniaczanej
• sól, pieprz do smaku
• olej rzepakowy do smażenia

Składniki na sos grzybowy:

• 300g świeżych grzybów leśnych (lub pieczarek)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 200ml śmietanki 18% (lub mleka kokosowego dla wersji bez nabiału)
• 1 łyżka masła klarowanego (lub oleju kokosowego)
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• sól, pieprz, tymianek, majeranek
• natka pietruszki do dekoracji

Przygotowanie placków:

1. Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach lub w malakserze.
2. Odciśnij dokładnie startą masę z nadmiaru wody.
3. Cebulę drobno posiekaj lub także zetrzyj na tarce.
4. W misce połącz odciśnięte ziemniaki, cebulę, jajka, mąkę ziemniaczaną, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj.
5. Na patelni rozgrzej olej. Nakładaj porcje masy ziemniaczanej (około 2 łyżki na placek) i rozpłaszczaj na cienkie placki.
6. Smaż na złoty kolor z obu stron (około 2-3 minuty z każdej strony). Po usmażeniu przełóż na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Przygotowanie sosu grzybowego:

1. Grzyby oczyść i pokrój w plasterki. Cebulę i czosnek drobno posiekaj.
2. W rondelku rozgrzej masło klarowane, zeszklij cebulę, dodaj czosnek, a następnie grzyby.
3. Smaż grzyby, aż woda z nich odparuje i lekko się zrumienią. Dodaj przyprawy.
4. Mąkę ziemniaczaną rozmieszaj w małej ilości zimnej wody, aby nie było grudek.
5. Do grzybów wlej śmietankę, zagotuj, a następnie dodaj rozmieszaną mąkę ziemniaczaną.
6. Gotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje. Dopraw do smaku.

Podawanie:

Placki podawaj na ciepło, polane sosem grzybowym i posypane posiekaną natką pietruszki. Możesz dodać świeżą sałatkę z pomidorów i ogórków jako dodatek.